COCINAR CON VINO

COCINAR CON VINO

Hay muchas recetas que necesitan del vino como ingrediente, cual es el vino adaptado a cada receta...?
Normalmente los más socorridos son el vino oporto o el vino de jerez, aunque la famosa salsa española usada en los guisos de carne se suele hacer con vino tinto, así que comprar vinos de Rioja, por ejemplo, no es mala opción en estos casos. De todas formas, si quieres aprender, te recomendamos que sigas nuestros consejos:


*Si lo que quieres es hacer una salsa de carne para guisos, el vino más empleado es un vino tinto joven. Sus aromas y sabores a fruta aportarán mucho sabor a la salsa, y al tratarse de vino joven suele resultar más barato que un crianza o un reserva.

*Para salsas en guisos de pescado se suele usar vinos blancos. 
Lo más frecuente es usar vinos de mesa, no demasiado complicados, y de variedades con recuerdos ligeramente dulces como la Malvasía o la Airén.

*Si buscamos una salsa seca y con toques salinos, para acompañar crustáceos o marisco, por ejemplo, entonces podemos usar vinos blancos bastante más secos, como el jerez seco, la manzanilla de San Lúcar o un amontillado.

*Si queremos un contraste dulce-salado en carnes asadas, a la plancha o a la parrilla, los vinos más utilizados son los vinos tintos dulces, como el Oporto, el Madeira o el Marsala. Quedan muy bien con todo tipo de carne de cerdo.

*Los vinos blancos dulces los reservaremos para salsas muy dulces, generalmente con foie, o carnes de caza mayor. 
En estas salsas el vino no es un ingrediente más, sino el principal, y se suelen usar vinos de la máxima calidad, como el Sauternes o el Icewine, mezclado con fruta compotada o caramelizada como la manzana, los frutos rojos o el mango.

EL MAPA DE SÒLS DE LA DO. EMPORDÀ EN MARXA

L'Objectiu serà maximitzar qualitativament el potencial productiu i enològic de les varietats conreades.

El projecte de Mapa de Sòls de la D.O. Empordà s'impulsa des de l'any 2013 des del Consell Regulador de la D.O. Empordà i el suport de més d'una vintena de cellers, amb la col·laboració del Departament d'Agricultura (DARPAM) i FEADER. El coneixement dels sòls de la denominació té per objectiu maximitzar qualitativament el potencial productiu i enològic de les varietats conreades, així com prendre decisions sobre l'aptitud dels sòls de nova plantació.
El Mapa de Sòls aporta informació tant de les propietats químiques (pH, salinitat, matèria orgànica, carbonats, nutrients...), com físiques (textura, fondària arrelable, velocitat d'infiltració, capacitat de retenció de l'aigua...). La integració de la informació de sòls i de les característiques geomorfològiques i climàtiques, juntament amb les característiques pròpies dels portaempelts i varietats, ha de permetre definir la zonificació de les parcel·les segons la seva aptitud i viabilitat productiva, així com efectuar prediccions sobre el seu comportament i com s'han de gestionar. La interrelació entre la informació de sòls i les dades sobre producció i caràcters organolèptics del vi pot permetre establir patrons de relació sòl/producte.

El projecte de Mapa de Sòls de la D.O. Empordà es va iniciar l'any 2013 amb una primera fase de caracterització geomorfològica d'alta definició, pràcticament a nivell de parcel.la, orientada a establir el comportament del sòl respecte el drenatge i l'entollament, el risc d'erosió i les pautes a aplicar per a la seva conservació. També es van definir les principals unitats geomorfoedàfiques de la denominació, que han servit, ja dins l'any 2014, per a iniciar la caracterització dels sòls en base a centenars de punts d'observació, entre cates, perfils i sondatges efectuats amb barrina, així com la presa de mostres i la seva determinació analítica. 

Dos anys més de treball

El Mapa de Sòls requerirà almenys dos anys més de treballs de camp, supeditats a la continuïtat dels ajuts. El conjunt de la informació generada es posarà a disposició del viticultor i els cellers de la denominació a partir de la implementació d'un sistema de consulta a través de la xarxa, que servirà també per a emmagatzemar i actualitzar la informació i la recerca que es vagi generant sobre els sòls de la denominació. 

DECÁLOGO DE LAS CURIOSIDADES DEL VINO

1. En China podemos encontrar la botella mas grande del mundo, mide 4.5 metros de altura y contiene más de 1800 litros de tan preciada bebida.

2. Una botella de vino corresponde a un kilo de uvas.

3. El productor número uno de vino en el mundo es Francia, seguido de España e Italia.

4. El país con mayor consumo es Francia, unos 50 litros por año y por persona.

5. Una copa de vino blanco contiene 100 calorías de promedio, el tinto posee 100 más.

6. Los vinos se clasifican principalmente, por su color, su edad, su presión de gases disueltos, proporción de azúcares y denominación de origen.

7. El vino más caro de la historia costó 75.000 libras esterlinas, se trata de una reliquia, un Chateau Yquem de 1811, aunque en Dubai se han vendido botellas de vino hasta en 195.000 dólares. 

8. La botella más antigua de vino fue encontrada en 1867, cerca de Alemania, durante la 1ª Guerra Mundial, era la tumba de un noble romano.

9. La producción de vino data del 8.000 AC. en la región de Medio Oriente.


10. El corcho se usa desde el siglo XVIII para asegurar la textura y la vida del vino.